Ensalada de quinoa, espárragos y fresas

La quinoa es un pseudocereal (se parece a los cereales, pero no lo es) rico en hidratos de carbono complejos y fibra. Su contenido de proteínas y grasas es mayor que el de los cereales y su contenido de hidratos de carbon es un poco menor, por lo que su índice glucémico es bajo.

Es una excelente opción para darle variedad a la dieta saludable, es fácil de preparar y muy versátil.

Un ejemplo es esta apetitosa ensalada que proponen en el sitio Directo al Paladar. A ver que les parece.

Ingredientes para 2 porciones:

-70 g de quinoa

-1 manojo de espárragos verdes

-300 g de habas verdes tiernas

-4 rabanitos

-6 fresas grandes

-perejil fresco al gusto

-aceite de oliva virgen extra

-ralladura de limón

-pimienta negra y sal al gusto

Forma de preparación

Lava bien la quinoa y ponla a cocer (usa tres partes de agua por cada una de semillas) durante aproximadamente 15 minutos. Escurre y reserva.

Pon a cocer los espárragos unos minutos en agua hirviendo y pártelos en 2 o 3 partes.

Escalda ligeramente las habas en agua hirviendo.

Rebana finamente los rabanitos y las fresas.

Salpimenta la quinoa, añade el perejil picado finamente, las habas, rábanos, espárragos y fresas.

Aliña con aceite de oliva, ralladura de limón, pimienta y sal.